Zuppa Toscana

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del kale. Si lo cueces demasiado, se pondrá mustio y perderá su color. Mi consejo es añadirlo al final, justo antes de la nata, y cocinar solo 3-4 minutos para que se ablande ligeramente pero conserve textura.

El chorizo es el motor del sabor. Al desmenuzarlo y dorarlo bien en la olla, suelta sus grasas y especias, que después impregnan todo el caldo. Si suelta mucha grasa, puedes retirar un poco, pero deja algo para que la sopa no se quede sosa. El picante lo controlas tú: empieza con media cucharadita de pimienta roja y prueba al final.

Con las patatas, el truco está en el tamaño del corte. Si los cubos son muy grandes, tardarán más en cocerse y pueden quedar duras por fuera y pasadas por dentro. Córtalas en dados de unos 2 cm para que se hagan uniformemente. El punto perfecto es que un tenedor las atraviese sin resistencia, pero que no se deshagan.

La nata se añade al final, una vez apagado el fuego o con el mínimo. Si la sopa hierve fuerte después de echarla, puede cortarse. Solo necesita calentarse 2-3 minutos para integrarse. Si no tienes nata para cocinar, puedes usar leche evaporada, pero la textura será menos cremosa.

Esta sopa gana sabor si se deja reposar. Si la preparas con antelación, guárdala sin el kale y la nata. Caliéntala y añádelos justo al servir. Así el kale mantendrá su frescura y la nata no se separará.