Zwiebelrostbraten

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien los filetes antes de sazonarlos. Si la carne está húmeda, no se marcará bien en la sartén y soltará agua, impidiendo que se forme esa costra dorada que buscas. Usa papel de cocina y presiona ligeramente.

El otro punto clave son las cebollas. No tengas prisa. Los 25-30 minutos de cocción a fuego medio son necesarios para que se ablanden y caramelicen de verdad, sin quemarse. Si las subes de fuego, solo se dorarán por fuera y quedarán duras. Remuévelas de vez en cuando, pero déjalas hacer su proceso.

Para la carne, calienta bien la sartén antes de echar el aceite. Cuando esté caliente, añade los filetes y no los muevas hasta que sea hora de darles la vuelta. Así se sellan correctamente. Deja reposar los filetes unos minutos después de cocinarlos y antes de servir. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa al cortarla.

La salsa la harás en la misma sartén de la carne, sin limpiarla. Esos restos pegados son puro sabor. Al añadir el vino, raspa bien el fondo con una espátula para desglasar. La harina con la mantequilla (el roux) es lo que espesará la salsa; remuévela bien un par de minutos para que no sepa a crudo. El toque final de mantequilla fría le da un brillo y una textura sedosa.

Si no tienes patatas nuevas, sirve con cualquier patata cocida o incluso con un puré. La idea es que absorba la salsa. Si el caldo de carne es muy salado, ten cuidado al añadir sal a la salsa. Prueba siempre antes de servir. Sirve todo en platos calientes para que no se enfríe rápido.