Delicioso pastel de frijoles brasileño envuelto en hojas de plátano
El Abará es un plato tradicional brasileño de origen africano, específicamente de la región de Bahía. Este delicioso pastel de frijoles es una preparación que forma parte de la rica herencia culinaria afro-brasileña, siendo especialmente popular durante las festividades como el Carnaval y las celebraciones religiosas del Candomblé. Su nombre proviene del idioma yoruba y representa una de las muchas contribuciones africanas a la gastronomía brasileña.
Este plato se caracteriza por su textura suave y cremosa, con un sabor terroso y ligeramente picante que proviene de los frijoles carita (feijão fradinho) y el aceite de dendê, un ingrediente esencial en la cocina bahiana. La masa se envuelve tradicionalmente en hojas de plátano, lo que le confiere un aroma herbal único y ayuda a mantener la humedad durante la cocción al vapor.
La preparación del Abará requiere paciencia y técnica, especialmente en el proceso de pelar los frijoles y lograr la consistencia perfecta de la masa. Es un plato que simboliza la resistencia cultural y la fusión de tradiciones, siendo hoy en día un ícono de la cocina bahiana que se disfruta en todo Brasil.
Para su presentación, se sirve caliente directamente en las hojas de plátano, lo que añade un toque visual auténtico y mantiene el aroma característico. Se puede acompañar con salsa de pimienta, vinagreta de cebolla o simplemente con un chorrito de aceite de dendê por encima. La experiencia de desenvolver las hojas revela el pastel perfectamente cocido, listo para ser disfrutado.
Este plato no solo es delicioso sino también nutritivo, ya que los frijoles son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra. La cocción al vapor preserva los nutrientes y resulta en una preparación más saludable que otras técnicas de cocción.
El Abará es perfecto para compartir en reuniones familiares o como plato principal en una cena temática brasileña. Su sabor único y su historia fascinante lo convierten en una experiencia culinaria memorable que transporta directamente a las calles de Salvador de Bahía.
Añade 100g de camarones secos molidos a la masa para una versión más tradicional y con sabor a mar.
Incorpora 1-2 chiles habaneros picados a la masa para quienes disfrutan de un toque picante intenso.
Sustituye el aceite de dendê por aceite de coco y omite cualquier producto animal para una versión completamente vegana.
Guarda los abarás cocidos en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, cocina al vapor durante 10 minutos o calienta en el microondas cubierto con papel húmedo.
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