Abará

El error más típico aquí es no pelar bien los frijoles. Si quedan pieles, la masa queda granulosa y no alcanza esa textura cremosa característica. Después de remojarlos al menos 8 horas, frótalos con energía entre tus manos bajo el agua del grifo y enjuaga varias veces hasta que el agua salga completamente transparente. Es un paso tedioso, pero es la base del plato.

Para la masa, licúa los frijoles pelados con la cebolla, el ajo, el aceite de dendê, las especias y el agua. La clave es conseguir una consistencia de puré espeso, no líquida. Si queda muy fluida, será difícil de envolver y no cuajará bien. Si es necesario, añade los 100 ml de agua poco a poco.

El truco con las hojas de plátano es ablandarlas para que no se rompan. Pásalas unos segundos por la llama o sumérgelas en agua caliente. Luego, unta la cara interior con un poco de aceite vegetal antes de poner la masa; esto ayuda a que no se pegue y realza el sabor.

Al hacer los paquetes, ciérralos bien. Si la masa se escapa durante la cocción, se humedecerá y no cocerá uniformemente. En la vaporera, deja espacio entre ellos para que el calor circule. La cocción es larga: 45-50 minutos a fuego medio. No abras la olla antes de tiempo. El test infalible es clavar un palillo en el centro; debe salir completamente limpio.

Sírvelos calientes, dejando que cada uno abra su paquete en la mesa para liberar el aroma. El aceite de dendê adicional por encima y un gajo de limón son imprescindibles. Si no encuentras dendê, el resultado será diferente, pero puedes usar un buen aceite de oliva suave y añadir un poco de pimentón dulce a la masa para dar color.