Arepa con Queso

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: mide el agua tibia y disuelve la sal en ella antes de añadirla a la harina. Así la sal se distribuye uniformemente y evitas grumos. El agua debe estar tibia, no caliente, para que la masa no se ponga correosa. Mi consejo es usar una balanza para la harina y un vaso medidor para el agua; las proporciones son clave.

El punto de la masa es lo más importante. Debes amasar bien esos 5-7 minutos hasta que quede suave, homogénea y no se pegue a las manos. Si se pega, añade un poquito más de harina. Si está seca y se agrieta, un chorrito más de agua. La textura debe ser como plastilina. Déjala reposar tapada 5 minutos mientras preparas el queso; esto ayuda a que la harina absorba bien el agua.

Para el relleno, usa un queso blanco fresco que se funda bien, como el de trenza o un mozzarella no muy húmedo. Rállalo fino. Al cerrar la arepa, asegúrate de sellar bien los bordes, presionando con los dedos para que no se escape el queso. Luego, al aplanarla, hazlo con cuidado y de manera uniforme para que el queso quede bien distribuido y la arepa tenga un grosor de 1 cm.

La cocción es otro momento crítico. Calienta bien la sartén o plancha a fuego medio-alto con el aceite. No las pongas con el fuego bajo o se secarán. Cocínalas durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y se forme una costra crujiente. Presiónalas ligeramente con la espátula para que se doren de forma pareja. Si las pinchas y suenan huecas, es buena señal.

Sácalas y déjalas reposar 2-3 minutos antes de abrirlas. Este reposo permite que el queso en el interior se asiente un poco y no se desparrame todo al cortar. Si no las vas a comer al momento, guárdalas en un paño de cocina para que mantengan el calor y la textura crujiente. Se recalentan bien en una tostadora o sartén, nunca en el microondas, o se pondrán gomosas.