Arroz Caldoso con Alcachofas y Judías

Para clavar el punto, céntrate en el sofrito. Es la base de todo el sabor. No tengas prisa: la cebolla debe estar transparente y el tomate bien cocido hasta formar una salsa espesa, unos 10 minutos. Si el sofrito queda crudo o acuoso, el arroz no sabrá igual.

Con las alcachofas, el truco está en la limpieza. Quita bien las hojas exteriores duras y el heno del interior, y mételas en agua con limón en cuanto las cortes para que no se pongan negras. Cuando las añadas al sofrito, junto con las judías, déjalas cocinar esos 5 minutos para que tomen sabor antes de echar el caldo.

Al añadir el pimentón, hazlo fuera del fuego o con la cazuela apartada y remuévelo rápido, en segundos, para que no se queme y amargue. Luego, vierte el caldo caliente. Esto es clave: si el caldo está frío, cortará la cocción y el sabor no se integrará bien.

Aquí viene otro momento importante: deja que las verduras se ablanden un poco en el caldo hirviendo durante 15 minutos antes de echar el arroz. Si lo echas todo a la vez, el arroz se pasará antes de que las verduras estén en su punto. Usa arroz bomba, aguanta muy bien la cocción sin deshacerse.

Una vez añadido el arroz, cuida el fuego y el tiempo. Cocina a fuego medio unos 18-20 minutos. No lo remuevas constantemente; con moverlo suavemente al principio basta. Debe quedar meloso, con grano suelto y caldo. El reposo final de 5 minutos tapado es obligatorio: el arroz termina de absorber el caldo y los sabores se redondean.

Si te sobra, recalienta siempre a fuego muy suave con un poco de caldo o agua. El arroz sigue absorbiendo líquido, así que si no le añades un poco, al recalentar puede quedar seco. El limón al servir no es solo decoración; un chorrito corta la untuosidad y realza todos los sabores.