Arroz Caldoso con Caldo de Cocido

Si vas con poco margen de error, céntrate en el sofrito. Es la base de todo el sabor. Pocha bien la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y la zanahoria y sigue un par de minutos más. El objetivo es que se ablanden y suelten su dulzor, no que se doren. Si el sofrito se quema, amarga todo el plato.

El momento más delicado es cuando añades el pimentón. Baja el fuego al mínimo y échalo, removiendo sin parar unos 30 segundos. Si se quema, se vuelve amargo e inutiliza el caldo. Inmediatamente después, vierte el caldo caliente para cortar la cocción del pimentón.

Usa arroz bomba porque suelta almidón y ayuda a dar cuerpo al caldo, pero no lo remuevas en exceso durante la cocción. Déjalo cocer a fuego medio, sin tapar del todo, los 18-20 minutos que indica la receta. Prueba el grano: debe quedar entero y al dente, no pasado. Si añades las carnes del cocido, hazlo solo en los últimos 5 minutos para que se calienten sin deshacerse.

El reposo final de 5 minutos tapado es clave. El arroz termina de absorber líquido de forma homogénea y los sabores se integran. Si lo sirves nada más apagar el fuego, el caldo puede parecer más aguado de lo que en realidad está.

¿Te ha sobrado caldo de un cocido pero no garbanzos o carne? No pasa nada. El plato funciona igual de bien solo con el caldo y el arroz. Si el caldo ya está bien sazonado del cocido, ten cuidado al añadir más sal. Prueba siempre al final. Si prefieres un caldo más ligero, usa un arroz de grano largo que suelte menos almidón.