Arroz Caldoso de Costillas y Setas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de tu arroz depende del caldo. Necesitas 1.5 litros de caldo caliente, y si usas uno comprado, pruébalo antes. Si está soso, el plato final también lo estará. Mi consejo es usar caldo de pollo, le da más cuerpo que el de verduras.

El primer paso, dorar las costillas, es clave. No las muevas apenas las pongas en la cazuela con el aceite bien caliente. Déjalas unos minutos hasta que se sellen y se despeguen solas. Así quedan jugosas por dentro y el fondo de la olla tendrá ese sabor tostado que luego recoge el sofrito. Si las sacas antes de tiempo, el plato pierde profundidad.

Para el sofrito, paciencia. La cebolla y el ajo deben estar transparentes, no dorados. Luego, cuando añadas el tomate rallado y el pimentón, déjalo cocinar a fuego suave esos 10 minutos completos. Verás cómo pierde el agua y se vuelve más espeso y dulce. Si lo apuras, el arroz te puede quedar con un regusto ácido.

Con las setas, límpialas con un paño húmedo, no las laves bajo el grifo. Al saltearlas en el sofrito, espera a que suelten su agua y se reabsorba. Así concentran su sabor y no humedecen demasiado la base.

Aquí viene otro momento importante: cuando añadas el arroz, tuéstalo un par de minutos con el sofrito antes de echar el líquido. Los granos se impregnan de grasa y sabor, y eso evita que se pasen. Luego, vierte el caldo caliente, sube el fuego hasta que hierva fuerte y, acto seguido, bájalo a medio-bajo.

La cocción son 18-20 minutos a fuego medio-bajo y sin tapar. No lo remuevas. Si ves que se seca demasiado rápido (el arroz bomba absorbe mucho), puedes añadir un poco más de caldo caliente. Pasado ese tiempo, apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos. Este reposo es el que termina de darle la textura perfecta, caldosa pero no aguada.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave en una cazuela, añadiendo un chorrito de agua o caldo para que recupere la cremosidad. En el microondas el arroz se seca y se endurece.