Bao Buns con Seitán

Para clavar el punto, céntrate en la fermentación de la masa. Si no duplica su volumen en esa hora, los bollos no quedarán ligeros. El agua debe estar tibia, no caliente, para no matar la levadura.

El marinado es lo que da sabor al seitán. Déjalo reposar al menos 30 minutos y no tires el líquido: al añadirlo después, se crea una salsa que lo cubre todo. La maicena es clave para espesarla.

Al saltear, hazlo por separado. Primero el seitán a fuego alto para que se dore y luego las verduras, para que cada una tenga su punto. La col y la cebolleta van al final, solo un par de minutos, para que queden crujientes.

Al formar los buns, pincela la superficie con un poco de aceite antes de doblarlos. Eso evitará que se peguen al cocerse. Usa papel de horno para manipularlos con facilidad.

La cocción al vapor tiene una regla de oro: no abras la tapa durante los primeros 10 minutos. Si lo haces, el cambio brusco de temperatura hará que se desinflen. Cuenta 12-15 minutos desde que el agua hierve con fuerza.

Sírvelos en cuanto estén listos, abriéndolos con cuidado mientras están templados. Si se enfrían, se pueden recalentar unos minutos al vapor para recuperar la textura esponjosa. El cilantro y el cebollino fresco aportan el contraste final.