Bao Buns con Soja Texturizada

El truco que más ayuda en esta receta es no abrir la vaporera durante la cocción. El cambio brusco de temperatura hace que los bollos se desinflen y pierdan su esponjosidad. Déjalos reposar 2 minutos tras apagar el fuego antes de destapar.

Para la masa, el punto clave es la levadura. Asegúrate de que el agua esté tibia, no caliente, para no matarla. Cuando mezcles agua, azúcar y levadura, debe formar espuma en 5 minutos; si no lo hace, empieza de nuevo. Amasa bien hasta que quede suave y elástica, y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. No te saltes el vinagre de arroz, ayuda a la textura final.

Con la soja texturizada, el error común es no escurrirla bien. Después de hidratarla en el caldo caliente, exprímela con las manos o usa un colador presionando para eliminar todo el exceso de líquido. Si queda húmeda, el relleno quedará aguado. Al saltearla, busca que se dore un poco para darle más sabor.

Al formar los bollos, pinta ligeramente el interior del óvalo con aceite antes de doblarlo. Esto evita que se peguen al cocerse. Usa papel de horno cortado en cuadrados para cada uno, así no se adhieren a la vaporera. Deja bastante espacio entre ellos porque se expanden.

Para el relleno, disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla a la sartén, así no formará grumos. Cocina solo un minuto más hasta que espese y quede brillante. Si no tienes azúcar moreno, usa blanco; la diferencia es mínima. El relleno se puede hacer con antelación y recalentar.

Sírvelos inmediatamente. Si necesitas esperar, mantenlos tapados con un paño en un lugar templado, pero su textura es mejor al momento. Los acompañamientos de pepino y zanahoria aportan el contraste de frescura y crujiente que necesita el bollo. La salsa hoisin es el toque final que une todos los sabores.