Bao Buns de Jackfruit Desmenuzado

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del agua para la masa. El agua debe estar tibia, no caliente, para activar la levadura sin matarla. Si está demasiado fría, no fermentará; si está demasiado caliente, la matarás. Un buen truco es que esté templada al tacto, como para un biberón. Disuelve bien la levadura y el azúcar y deja que espume durante esos 5 minutos antes de añadir la harina. Esa espuma es la señal de que todo va bien.

El punto más delicado es la fermentación. La masa debe doblar su volumen en un lugar cálido. Si tu cocina está fría, puedes calentar el horno a 30-40ºC, apagarlo y meter el bol dentro con la puerta entreabierta. No te saltes el amasado de 10 minutos; es lo que le da elasticidad y esa textura esponjosa final.

Para el relleno, escoge jackfruit en conserva al natural, no en almíbar. Escúrrelo muy bien y desmenúzalo con las manos, quitando los trozos más duros del corazón. La clave está en el sofreír previo de la cebolla y el ajo, y en dejar que el jackfruit cocine con la salsa el tiempo suficiente para que se evapore el líquido y quede con textura fibrosa, no aguada. Los 15-20 minutos a fuego medio-bajo son cruciales.

Al formar los buns, no los hagas muy gruesos. Estíralos en óvalos finos de unos 10 cm antes de doblarlos. Al doblarlos, no los aplastes en el pliegue. Y lo más importante: cuando los pongas en la vaporera, deja espacio entre ellos. Se expanden mucho al cocerse. No abras la tapa durante los 12-15 minutos de cocción. El cambio brusco de temperatura los haría hundirse. Apaga el fuego y espera 2 minutos antes de destapar.

Sírvelos en cuanto estén listos. Ábrelos con cuidado, que están calientes y blandos. El contraste del bun esponjoso con el relleno jugoso y la salsa hoisin es lo que los hace especiales. Si te sobran, guárdalos separados: los buns al vapor se recalentarán bien en el microondas unos segundos envueltos en un paño húmedo, y el jackfruit se conserva perfecto en la nevera 2-3 días.