Bollos asiáticos al vapor rellenos de jackfruit marinado estilo barbacoa
Los bao buns de jackfruit son una deliciosa reinterpretación vegana de los tradicionales bollos al vapor asiáticos. Originarios de la cocina taiwanesa y china, estos bollos esponjosos han sido adaptados para incluir el jackfruit como sustituto de la carne, creando un plato sorprendentemente similar en textura al cerdo desmenuzado.
El jackfruit, también conocido como yaca, es una fruta tropical que cuando se cocina con las especias adecuadas adquiere una textura fibrosa perfecta para imitar la carne desmenuzada. Su sabor neutro absorbe maravillosamente los sabores de la salsa barbacoa, creando un relleno jugoso y lleno de umami que contrasta perfectamente con la suavidad del bao bun.
La masa de los bao buns requiere paciencia y técnica, ya que el proceso de fermentación es crucial para lograr esa textura esponjosa y ligera característica. El vaporizado final es lo que les da su distintiva apariencia brillante y su tacto suave al paladar. Es importante no abrir la vaporera durante la cocción para evitar que los bollos se hundan.
Para la presentación, se recomienda servir los bao buns abiertos como pequeños sándwiches, mostrando el generoso relleno de jackfruit. Se pueden decorar con cebollino fresco picado, semillas de sésamo tostadas y unas finas rodajas de pepino encurtido. El contraste de colores entre el blanco del pan, el marrón del jackfruit y el verde de la decoración hace que el plato sea visualmente atractivo.
Este plato es ideal para compartir en reuniones sociales, ya que cada comensal puede armar su propio bao bun al gusto. La combinación de sabores dulces, salados y ligeramente ácidos crea una experiencia gastronómica completa que sorprenderá incluso a los más escépticos de la cocina vegana.
El secreto del éxito está en la calidad de los ingredientes y en respetar los tiempos de reposo de la masa. Aunque requiere algo de tiempo de preparación, el resultado final justifica ampliamente el esfuerzo, ofreciendo un aperitivo sofisticado que demuestra que la cocina vegetal puede ser igual de sabrosa y satisfactoria que la tradicional.
Sustituye el jackfruit por una mezcla de setas shiitake y portobello salteadas con jengibre y ajo.
Utiliza harina de arroz y almidón de tapioca en lugar de harina de trigo para los bao buns.
Añade col roja encurtida en vinagre de arroz y azúcar como topping adicional para un contraste ácido.
Guarda el jackfruit y los bao buns por separado en recipientes herméticos. Los bao buns se pueden recalentar al vapor durante 5 minutos. El jackfruit se recalienta mejor en sartén a fuego medio.
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