Berenjena a la plancha alto en proteínas

Para clavar el punto, céntrate en el paso de salar y secar la berenjena. Si no suelta bien el agua, al cocinarla se quedará blanda y no se dorará. Usa la sal y déjala reposar 20-30 minutos. Luego, sécala a conciencia con papel de cocina; es el truco para que quede con textura carnosa.

Para la salsa, mezcla el yogur griego y el queso feta con el ajo y el limón con antelación. Así los sabores se integran. Si te sobra, aguanta bien en la nevera un par de días.

En la plancha, el error común es poner el fuego bajo. Necesitas fuego medio-alto para marcar rápido cada lado y que no se cueza en su jugo. Pincela con aceite, no la bañes, y dale su espacio entre rodajas. Cocina 4-5 minutos por cara hasta que veas esas marcas oscuras y esté tierna al pincharla.

Para la guarnición, si quieres más crujiente, tuesta las almendras fileteadas un minuto en una sartén seca. Mézclalas con los garbanzos y las hierbas justo al montar para que no se reblandezcan.

Monta el plato con la berenjena caliente, la salsa fría y la guarnición crujiente por encima. Si la preparas con antelación, guarda cada componente por separado y ensámblalo al momento, o la berenjena perderá textura.