Brunch Vegetariano Completo

Lo primero que conviene ajustar es el momento de retirar los huevos revueltos. Sácalos del fuego cuando aún estén ligeramente húmedos y cremosos, porque seguirán cociéndose con el calor residual. Si esperas a que parezcan secos en la sartén, en el plato quedarán resecos.

Para que el conjunto sea manejable, organiza la cocina por frentes. Empieza por lo que va al horno: los tomates cherry a 200°C durante 15-20 minutos. Mientras se hacen, puedes ir pochando la cebolla y el ajo para los huevos. Un error común es echar las espinacas a los champiñones cuando estos aún sueltan agua; espera a que se evapore para que las espinacas no se cocinen en exceso y queden mustias.

Con la masa para panqueques, mezcla los ingredientes húmedos y secos por separado y luego júntalos. Basta con integrarlos, no hace falta batir en exceso. La sartén debe estar a fuego medio; si está demasiado caliente, se dorarán por fuera pero quedarán crudos por dentro. La señal para darles la vuelta es cuando se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean cocinados.

Para servir, ten todo listo. Tuesta el pan en el último momento y corta el aguacate justo antes de montar el plato para que no se oxide. Si quieres adelantar trabajo, puedes preparar la granola y la masa de panqueques la noche anterior y guardarlas en la nevera. Sirve los huevos, tomates y aguacate calientes juntos, y presenta los panqueques y el yogur con frutas por separado. Así cada comensal puede combinar a su gusto y las texturas se mantienen.