Cerdo al Horno con Toque Picante

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien el lomo de cerdo con papel de cocina. Si queda húmedo, la pasta de especias no se pegará bien y no se formará esa costra crujiente que buscas. Luego, unta la mezcla generosamente, metiendo los dedos para que penetre. Deja marinar al menos 30 minutos, pero si puedes, dale dos horas en la nevera. Esa paciencia es la que hace que el sabor llegue al centro de la carne.

El punto clave en el horno es la temperatura. Lo pones a 200°C y, sobre todo, dale la vuelta a mitad de cocción. Así se dora por igual y no se quema por un solo lado. No te fíes solo del tiempo, el indicador fiable es que el interior alcance 65°C. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en la parte más gruesa: debe estar jugosa pero sin rastro rosado.

Cuando lo saques, deja reposar el cerdo 5-10 minutos antes de cortarlo. Es un paso que muchos se saltan, pero es lo que evita que todos los jugos se escapen en la tabla. Mientras reposa, aprovecha para mezclar la salsa picante: es solo juntar todos los ingredientes y batir. Pruébala y ajusta: si quieres más dulzor, un poco más de miel; si prefieres más acidez, un chorrito extra de vinagre.

Para servir, córtalo en tiras o cubos no muy grandes, que sean fáciles de pinchar. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el horno o en una sartén para que recupere la textura crujiente. El pimentón ahumado y el comino son la base del sabor; si no tienes pimentón ahumado, usa el dulce normal, pero el toque ahumado marca la diferencia. El picante del chile en polvo es suave, así que si te gusta con más fuerza, duplica la cantidad en el marinado o añade un poco de cayena.