Cerdo con aguacate con especias

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el cerdo. El lomo debe estar a temperatura ambiente antes de hornearlo para que se cocine de forma uniforme. Úntalo bien con el aceite de oliva y luego cubre con la mezcla de especias (canela, cardamomo y nuez moscada) y sal. La miel se vierte por encima justo antes de meterlo al horno, así carameliza sin quemarse. Hornea durante 25-30 minutos, pero comprueba que esté cocido pinchándolo; el jugo debe salir claro. Déjalo enfriar completamente antes de desmenuzarlo con dos tenedores; si lo haces caliente, se te hará una masa.

Para la mousse, el punto clave es que los aguacates estén en su punto justo de madurez: ni duros ni pasados. Añade el jugo de limón en cuanto saques la pulpa para evitar que se oxide y se ponga negra. Bátelo todo con la batidora hasta que quede muy liso, sin grumos. Si la textura te queda demasiado líquida, es que el aguacate estaba muy maduro; puedes compensarlo añadiendo un poco más de leche condensada y batiendo de nuevo. Refrigérala durante 15 minutos para que espese ligeramente y sea más fácil montar las capas.

Al montar, mi consejo es presionar suavemente cada capa con el dorso de una cuchara para que quede compacta y no se mezclen. Termina siempre con una capa de mousse de aguacate para que la presentación sea más limpia. Si no tienes copas, sirve en boles pequeños o vasos anchos. Decora en el momento de servir para que los pistachos y el sésamo mantengan el crujiente. Si necesitas prepararlo con antelación, puedes tener por separado el cerdo (a temperatura ambiente) y la mousse (en la nevera), y montarlo justo antes de sentaros a la mesa. No lo tengas montado en la nevera más de 30 minutos o la mousse puede oscurecerse un poco y el cerdo soltar jugo.