Cerdo Salteado con Coliflor, Ajo y Limón

El secreto para que salga bien está en cortar el lomo de cerdo en tiras finas y uniformes. Si son muy gruesas, se cocinarán por fuera pero quedarán crudas por dentro; si son muy finas, se secarán. La maicena en la marinada es fundamental para que la salsa quede ligeramente espesa y se adhiera bien a los ingredientes.

Deja marinar el cerdo solo 15-20 minutos a temperatura ambiente. Más tiempo no mejorará el sabor y la acidez del limón (si lo añadieras) podría empezar a 'cocer' la carne, dándole una textura extraña. Aprovecha este tiempo para tener todo listo: la coliflor en floretes pequeños y el ajo bien laminado.

Para la coliflor, el truco es el fuego alto y no amontonar. Saltea en una sola capa para que se dore y quede tierno-crujiente, no hervida. Si tu sartén es pequeña, hazlo en dos tandas. Luego, al cocinar el cerdo, escúrrelo bien de la marinada y también usa fuego vivo para sellarlo rápido y que quede jugoso. Reserva siempre la marinada sobrante, es la base de la salsa.

El momento más delicado es tostar el ajo. Añádelo con el fuego ya bajo a medio y remuévelo constantemente. En cuanto empiece a tomar color y huela bien, echa la marinada y el jugo de limón. Si el ajo se quema, amargará todo el plato. Cocina la salsa 2-3 minutos hasta que espese antes de volver a meter el cerdo y la coliflor.

Para servirlo, añade la ralladura de limón y el cebollín al final, fuera del fuego. Así la ralladura mantiene todo su aroma y el cebollín su frescura y color. Si te sobra, recalienta solo lo necesario en una sartén a fuego suave; el microondas puede ablandar demasiado la coliflor.