Choucroute Garnie Normando con Mostaza

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo manejas la chucrut. Es fundamental enjuagarla y escurrirla bien antes de cocinarla para quitar el exceso de ácido y sal. Si la añades sin escurrir, el plato puede quedar demasiado salado y agrio.

El primer paso es clave: sofríe la panceta ahumada hasta que suelte su grasa. Esa grasa será la base de sabor para pochar la cebolla y el ajo. Después, la chucrut se cocina a fuego lento con el vino y el caldo durante 1 hora. Este tiempo es necesario para que se ablande y absorba todos los aromas del laurel, la pimienta y el enebro.

Con las carnes, el truco está en la preparación por separado. Dora bien las chuletas para sellar los jugos. Las salchichas Frankfurt se hierven unos 10 minutos, y el codillo ahumado, al venir precocido, solo necesita calentarse. Si lo hierves demasiado, se puede deshacer. El tocino lo pasas por la sartén hasta que esté crujiente.

Para el montaje final, precalienta el horno a 180°C. Extiende la chucrut en una fuente, coloca todas las carnes encima y hornea unos 20 minutos. Esto no es para cocinar, sino para que todo se caliente de manera uniforme y las carnes cojan un tono dorado.

La salsa es sencilla pero delicada. Derrite la mantequilla, añade las dos mostazas y luego el caldo y la nata. Cocínala a fuego medio-bajo unos 10 minutos, removiendo. Si la calientas a fuego alto o la dejas sin remover, la nata puede cortarse. Pruébala y ajusta de sal y pimienta al final.

Mi consejo: sirve la salsa aparte. Así cada comensal puede poner la cantidad que quiera y las carnes y la chucrut no se empapan si hay sobras. Las patatas hervidas son el acompañamiento perfecto para absorber los jugos.