Cordon Bleu Normando con Mostaza

Si quieres mejor textura, vigila que el relleno quede bien sellado. El error más común es que el queso se salga al freír. Para evitarlo, aplana bien la pechuga (unos 1 cm), no pongas demasiado relleno y enrolla con firmeza. Si es necesario, usa palillos para cerrarlo. Luego, al empanar, presiona bien el pan rallado para que quede una capa uniforme que actúe como barrera.

La fritura es solo para dorar y sellar el exterior. Fríe a fuego medio-alto unos 3-4 minutos por lado hasta que esté crujiente. No te preocupes si el interior no está del todo hecho, porque luego va al horno. Este paso en el horno (180°C durante 10-12 minutos) es clave: asegura que la carne se cocine por dentro sin quemar el empanado y funde el queso perfectamente.

Para la salsa, el truco está en la reducción. Cuando añadas la sidra al roux (la mezcla de mantequilla y harina), déjala hervir a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Esto concentra el sabor y evita que quede aguada. Luego añade la nata y la mostaza de Dijon y deja espesar otros 5 minutos. Si la salsa te queda muy espesa, puedes añadir un chorrito más de sidra o nata.

Mi consejo: si usas pechuga de pollo, elige piezas grandes y gruesas para que sea más fácil aplanarlas sin romperlas. Si prefieres cerdo, el lomo es una buena opción. Y para el queso, el Emmental o Gruyère funcionan porque se funden bien. Sírvelo cortado en diagonal para que se vea el relleno y con la salsa bien caliente por encima.