Crepes Salados con Brócoli y Cheddar

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el reposo de la masa. Dejarla en la nevera durante al menos 30 minutos es clave para que la harina se hidrate bien y los crepes queden finos y sin grumos. Si la usas recién hecha, suele quedar más gomosa.

Para el relleno, vigila el punto del brócoli. Cocinarlo al vapor 5-7 minutos es suficiente: debe estar tierno pero aún con un toque crujiente. Si lo pasas, al saltearlo con el ajo se te deshará y humedecerá demasiado el crepe. Un truco: escúrrelo bien después de cocerlo.

Al hacer los crepes, la primera sartén es de prueba. Calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio y unta solo un poco de mantequilla. Vierte un cucharón y gira rápido para cubrir el fondo. El punto para darle la vuelta es cuando los bordes se despegan y la superficie se ve seca, en 1-2 minutos. El segundo lado necesita solo medio minuto. Si el primero no te sale redondo, ajusta la cantidad de masa para el siguiente.

El momento del montaje es importante. Rellena los crepes cuando aún estén calientes en la sartén y dóblalos enseguida. El calor residual de la masa y del brócoli recién salteado es lo que funde el queso cheddar por dentro. Si los dejas enfriar antes de rellenar, el queso no se derretirá bien. Si quieres más cremosidad, usa un cheddar tierno o semi-curado, que se funde mejor que uno muy añejo.

¿Se pueden preparar con antelación? Sí, pero por partes. Puedes tener la masa reposada en la nevera hasta un día, y el brócoli cocido y salteado también. Los crepes cocidos se pueden apilar con papel de horno entre ellos y guardar en la nevera. Para servir, rellena y calienta ligeramente en una sartén o microondas para que el queso se funda. No los rellenes con mucha antelación o la masa se puede humedecer.