Efo Riro Nigeriano

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito del Efo Riro depende de que la pasta de tomate y pimientos se cocine bien. Tienes que reducirla a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, removiendo a menudo, hasta que el aceite de palma empiece a separarse. Si no lo haces, el guiso sabrá a crudo y será aguado.

Para las proteínas, dora bien la carne de res primero. Eso sella los jugos y da más sabor. Luego añade el pescado seco y los camarones remojados (no te saltes el remojo, les quita el exceso de sal y los ablanda). Cocínalos todo junto unos minutos para que se integren los sabores.

El locust bean (iru) es el toque ahumado y umami que define el plato. Añádelo machacado cuando combines la salsa con las carnes. Si no lo encuentras, puedes omitirlo, pero el sabor será diferente.

El punto de las espinacas es clave: no las cuezas más de 8-10 minutos. Se mezclan al final y solo hasta que se ablanden. Si las cocinas en exceso, perderán color, textura y se convertirán en una masa verde.

Controla el picante con los pimientos habaneros. Empieza con uno si no estás acostumbrado. Siempre puedes añadir más pimiento seco molido al final para ajustar. El aceite de palma es necesario para la autenticidad, pero si el guiso te queda demasiado grasoso, puedes escurrir un poco del que flote en la superficie antes de servir.