Espinacas al Curry con Pesto Keto

Si vas con poco margen de error, céntrate en no quemar las especias. Cuando añadas el curry y la cúrcuma a la sartén, el fuego debe ser medio-bajo y solo necesitan un minuto para que suelten su aroma. Si se cocinan más, se vuelven amargas y arruinan el plato.

Para el pesto, si no tienes procesador, puedes picar todo muy fino con un cuchillo y luego emulsionar con el aceite batiendo. La clave es que el aceite de oliva se añada en hilo fino y batiendo para que ligue bien. Guárdalo aparte hasta el final.

Al echar las espinacas, no te asustes por el volumen. Revuélvelas constantemente con una espátula o pinzas para que se cocinen de forma pareja y se marchiten por completo en 3-4 minutos. Si quedan partes crudas, soltarán agua después y diluirán la salsa.

El último paso es crucial: añade el pesto fuera del fuego. Si lo cocinas, la albahaca perderá su frescura y el color se apagará. Mezcla solo 2-3 cucharadas al principio, prueba y añade más si lo deseas. La crema de coco ya da cuerpo, el pesto aporta el toque fresco.

Si te sobra, guárdalo en la nevera sin decorar. Al recalentarlo a fuego muy suave, puede haber soltado algo de agua; si es así, deja que se evapore un minuto antes de servir. Los piñones y el queso añádelos siempre en el momento para que estén crujientes.