Fideos Cantonesa con Calamar, Pimiento y Salsa Hoisin

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de cocción del calamar. Si lo pasas, se pondrá gomoso. Lo ideal es saltearlo a fuego alto solo 1-2 minutos, hasta que se vuelva opaco, y luego retirarlo. Lo volverás a añadir al final, así se mantiene tierno.

Otro punto clave es escurrir muy bien los fideos de arroz después de hervirlos y enjuagarlos con agua fría. Si quedan húmedos, al saltearlos con la salsa no se impregnarán bien y quedarán pastosos. Déjalos escurrir en un colador mientras preparas el resto.

Para el salteado, necesitas un wok o sartén grande bien caliente. Primero haz el calamar y resérvalo. Luego, en el mismo wok, sofríe el ajo y el jengibre 30 segundos (¡que no se quemen!) y añade la cebolla y los pimientos. Aquí el truco es mantener el fuego alto y remover constantemente durante 3-4 minutos, para que las verduras se doren ligeramente pero sigan crujientes.

Mezcla la salsa con antelación: combina la hoisin, la salsa de soja, la de ostras, el azúcar moreno y la pimienta en un bol. Así cuando la añadas al wok, se integrará rápido y de forma uniforme con los fideos y el calamar. Remueve con energía esos 2-3 minutos finales para que todo quede bien ligado.

El aceite de sésamo se añade al apagar el fuego, para que no pierda su aroma. Prueba y rectifica de sal solo si lo necesitas, porque las salsas ya llevan. Sirve al momento, bien caliente, con cebollino y sésamo por encima. Si sobra, recalienta en el wok o sartén a fuego medio, añadiendo un chorrito de agua para que no se sequen los fideos.