Guiso de Tempeh con Patatas

La clave de esta receta está en el marinado del tempeh. No te saltes este paso ni acortes el tiempo, porque es lo que le da todo el sabor y evita que quede soso. Usa la marinada reservada después para el caldo, así no desperdicias nada.

Cuando prepares las verduras, córtalas todas antes de encender el fuego. Así controlas mejor la cocción. Al sofreír, empieza por la cebolla hasta que esté transparente, luego añade las zanahorias y el pimiento. Si las echas todas a la vez, unas se cocinarán más que otras.

Para el tempeh, escúrrelo bien de la marinada antes de dorarlo. Si lo echas con mucho líquido, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y no tendrá esa textura interesante. Búscale un color dorado por todos lados.

El punto de las patatas es fundamental. Añádelas en cubos de unos 2 cm, no más grandes, para que se cuezan bien. Una vez que añadas el caldo y la marinada, tapa la cazuela y déjala a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos. No subas el fuego para acelerar, porque las patatas por fuera se desharán y por dentro quedarán duras. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.

Prueba el guiso justo antes de terminar para ajustar la sal y la pimienta. Ten en cuenta que la salsa de soja de la marinada ya aporta sal, así que prueba primero. Si el caldo te parece muy líquido, puedes cocinar destapado los últimos 5 minutos para que reduzca un poco.

Este guiso sabe incluso mejor al día siguiente. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un poco de agua o caldo si ha quedado muy espeso. El cebollino y las semillas de sésamo añádelos siempre al servir, para que mantengan su textura y frescura.