Hojaldres Panameños Rellenos

Lo que más se nota en el resultado final es que la mantequilla esté fría y que trabajes la masa rápido. Si la mantequilla se ablanda, se integrará con la harina y perderás las capas crujientes. Por eso, usa cubos directamente de la nevera y, al mezclar, hazlo con las manos solo hasta que quede una textura arenosa, no una pasta lisa.

El segundo punto clave es el reposo en frío. Después de amasar, envuélvela en film y métela en la nevera 30 minutos. Este tiempo es para que la mantequilla se vuelva a endurecer y la masa se relaje, así será mucho más fácil estirarla sin que se encoja. Luego, cuando la dobles en tres partes (como una carta), repite el reposo de 15 minutos más. Son pasos que no puedes saltarte si quieres capas.

Para el relleno, asegúrate de que esté completamente frío antes de ponerlo sobre la masa. Si está caliente, ablandará la mantequilla y arruinará el hojaldre. Sofríe bien la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, añade el pimiento rojo y dale sus 5 minutos de cocción para que suelte el agua. Así evitarás un relleno aguado. Cuando mezcles el pollo con el queso mozzarella, que suele ser húmedo, escurre bien el exceso de líquido del sofrito.

Al rellenar y cerrar, no seas generoso. Pon una porción moderada en el centro del cuadrado de masa, deja un buen margen en los bordes y humedécelos con agua antes de doblar para formar el triángulo. Presiona con fuerza para sellar bien, así no se abrirán en el horno. Píntalos con huevo batido para que queden brillantes.

Hornea en un horno bien precalentado a 200°C. No los amontones en la bandeja, déjalos espacio para que el calor circule. Estarán listos en 20-25 minutos, cuando veas un color dorado uniforme y profundo. Sácalos y deja que reposen 5 minutos; así el relleno se asienta y no te quemarás al primer bocado. Si te sobran, se pueden congelar crudos (antes de hornear) o recalentar en el horno unos minutos para recuperar el crujiente.