Imam Bayildi

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no quitarle bien el amargor a la berenjena. El truco está en el primer paso: después de hacerle los cortes en diagonal, espolvorea sal generosamente y déjala reposar 30 minutos. Luego, sécala muy bien con papel de cocina; si queda húmeda, no se dorará correctamente y puede quedar amarga.

Al dorarlas, usa suficiente aceite de oliva a fuego medio y no las apiles. Es clave que la piel quede hacia abajo primero para que se selle bien. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la berenjena lo absorberá como una esponja y quedará aceitosa.

Para el relleno, la paciencia es tu mejor aliada. Sofríe las cebollas a fuego medio-bajo hasta que estén realmente transparentes y dulces, unos 10 minutos. Luego añade el ajo solo un par de minutos para que no se queme. Cuando agregues los tomates, el azúcar y las especias, déjalo reducir a fuego lento hasta que espese y casi no quede líquido suelto. Así el relleno no humedecerá la berenjena al hornear.

Al rellenar, no tengas miedo de sacar pulpa, pero deja un borde de 1 cm para que la berenjena mantenga su forma. Mezcla esa pulpa picada con el sofrito; le da más cuerpo y sabor. En el horno, el agua en la base de la fuente y el papel de aluminio los primeros 30 minutos son esenciales para que se cocinen al vapor y queden tiernas por dentro. Luego, destapa para que se doren.

Mi consejo: prepara la salsa de yogur con antelación y déjala en la nevera. El ajo se potencia y el contraste frío con la berenjena templada es perfecto. Este plato mejora si se deja reposar unas horas, así que puedes hacerlo por la mañana para comer o cenar. Si te sobra, se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días.