Lomo de cerdo al curry suave con acelgas y alubias blancas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por sellar bien el lomo de cerdo. Calienta bien el aceite y no muevas la pieza hasta que se despegue sola del fondo; así se forma una costra que mantiene los jugos dentro. Si lo sacas antes de tiempo, la carne soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse. Una vez sellado, resérvalo; lo terminarás de cocer en la salsa.

Para la base del curry, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté bien transparente. Este paso es clave para que no quede cruda y aporte dulzor. Luego, añade el ajo y el jengibre solo un minuto, hasta que huelan bien, para que no se quemen y amarguen. El siguiente punto importante es tostar las especias: cuando añadas la pasta de curry, la cúrcuma y el comino, remueve bien durante 1-2 minutos hasta que se integren y suelten todo su aroma. Esto potencia mucho el sabor final.

Al verter la leche de coco y el caldo, lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego inmediatamente. Devuelve el cerdo a la sartén, tápalo y déjalo cocer a fuego lento esos 25-30 minutos. Dalo la vuelta a mitad de cocción para que se impregne por igual. La salsa no debe hervir fuerte, solo burbujear suavemente, para que la carne quede tierna y no se endurezca.

Mientras se cocina el cerdo, prepara las verduras. Saltea las acelgas en mantequilla solo 3-4 minutos, hasta que se ablanden un poco pero mantengan algo de textura. Si las cueces demasiado, quedarán mustias. Luego, añade las alubias blancas cocidas solo para calentarlas y que tomen el sabor de la mantequilla. Si usas alubias de bote, escúrrelas y enjuágalas bien para quitar el líquido de conserva.

Cuando el cerdo esté listo, sácalo y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se salen todos al cortar. Aprovecha ese tiempo para comprobar la salsa: si te parece muy líquida, sube el fuego y deja que reduzca un par de minutos hasta que espese ligeramente. Sirve siempre el cerdo en rodajas sobre la base de acelgas y alubias, y baña con la salsa caliente. Un gajo de limón al lado es perfecto para dar un toque de acidez que corta la cremosidad del curry.