Lomo de cerdo al curry suave con apio y arroz basmati

El truco que más ayuda en esta receta es sellar bien el lomo de cerdo antes de guisarlo. Usa una sartén bien caliente y no lo muevas hasta que se forme una costra dorada; esto sella los jugos y evita que la carne quede seca. El punto de la salsa también es clave: cuando añadas la pasta de curry y las especias, tóstatelas un minuto a fuego medio para que liberen todo su aroma, pero sin que se quemen.

Para que el cerdo quede perfecto, el tiempo de cocción en la salsa es lo más importante. Una vez devuelto a la olla, tápalo y déjalo a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos. Dalo la vuelta a mitad de cocción para que se impregne por igual. Si lo pinchas y el jugo sale claro, está listo. Luego, déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo; así la carne reabsorbe sus jugos y las rodajas quedan perfectas.

La textura del apio marca la diferencia. Sáltalo en aceite de sésamo solo 3-4 minutos, hasta que esté tierno-crujiente. Si lo cocinas de más, pierde ese contraste fresco que equilibra la riqueza de la salsa. Si no tienes salsa de pescado, puedes sustituirla por una cucharada de salsa de soja; aportará ese punto umami.

Para el arroz basmati, lávalo bien hasta que el agua salga clara. Esto elimina el almidón superficial y evita que los granos se apelmacen. Cocínalo con el agua justa (el doble de volumen que de arroz) a fuego mínimo y tapado. Cuando termine, añade la mantequilla y remuévelo con un tenedor, no con una cuchara, para no romper los granos.

Si al final la salsa te queda muy líquida, sube el fuego y deja que reduzca unos minutos sin tapar hasta que espese a tu gusto. Sirve el cerdo en rodajas sobre el arroz, baña con la salsa y corona con el apio crujiente y el cilantro. Un gajo de limón al lado es el toque final: un chorrito de su jugo justo antes de comer realza todos los sabores.