Lomo de cerdo al curry suave con berenjena y arroz basmati

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no sellar bien el lomo. Es el paso más importante: la sartén debe estar bien caliente y el lomo tiene que quedar bien dorado por todos los lados. Ese sellado sella los jugos y evita que la carne quede seca después de la cocción lenta en el curry. Resérvalo y no te preocupes si parece crudo por dentro, terminará de hacerse en la salsa.

Para las berenjenas, el truco está en el tamaño del corte y el espacio en la bandeja. Si los cubos son muy grandes o están amontonados, se cocinarán al vapor y no se dorarán. Remuévelas a mitad de cocción para que se doren de forma uniforme. Mientras se asan, puedes empezar el curry.

El éxito del curry suave está en tostar las especias. En la misma sartén del cerdo, con el aceite restante, sofríe la cebolla y luego añade el jengibre. Solo entonces incorpora la cúrcuma, el comino, el cilantro y el cardamomo y cocínalas 30 segundos. Verás cómo el aroma se intensifica; si las echas con líquido frío, el sabor será plano.

Al añadir la leche de coco y el caldo, lleva a ebullición y luego baja el fuego. Introduce el lomo sellado y tapa la cazuela. Los 20-25 minutos de cocción a fuego lento son clave para que la carne quede tierna. Dalo la vuelta a mitad de tiempo. Si la salsa reduce demasiado, añade un poco más de caldo.

Para el arroz basmati, lávalo bien hasta que el agua salga clara. Esto elimina el almidón superficial y evita que quede pastoso. Usa la medida justa de agua (el doble del volumen de arroz), añade las bayas de cardamomo para un toque aromático y, sobre todo, no destapes la olla durante los 15-18 minutos de cocción. El vapor hace su trabajo. Déjalo reposar 5 minutos fuera del fuego y luego esponja con un tenedor.

Al emplatar, corta el lomo en medallones contra la fibra (en perpendicular a las vetas largas de la carne) para que sea más fácil de masticar. Sirve el arroz como base, coloca el cerdo encima y las berenjenas alrededor. Baña con la salsa, que habrá espesado ligeramente. El cilantro fresco y la lima al final no son solo decoración: cortan la riqueza del curry y dan un toque de frescura imprescindible.