Lomo de cerdo al curry suave con espárragos y fideos integrales

Lo que más se nota en el resultado final es que el lomo de cerdo esté jugoso. Para lograrlo, el truco está en sellarlo bien a fuego medio-alto y luego controlar el tiempo de cocción en la salsa. No lo cuezas más de los 25 minutos indicados y, si tienes termómetro, busca una temperatura interna de 63°C. Al retirarlo, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo; así la carne reabsorbe sus jugos.

La base de la salsa es clave. Cuando sofrías la cebolla, asegúrate de que quede bien transparente antes de añadir el ajo y el jengibre, para que no se quemen y amarguen. El paso de tostar la pasta de curry suave durante 1-2 minutos es fundamental: activa los aromas de las especias. Si la saltas, la salsa sabrá a crudo.

Para la textura final, el momento de añadir el zumo de limón marca la diferencia. Se incorpora al final, una vez retirada la carne, y se deja reducir la salsa 3-4 minutos a fuego medio. Esto equilibra la cremosidad de la leche de coco con un toque ácido que levanta todo el sabor. Si la salsa te queda muy líquida, dale un par de minutos más.

Coordinar los acompañamientos es fácil si los preparas mientras el cerdo se cocina en la salsa. Cocina los fideos integrales según el paquete y escúrrelos bien. A los espárragos, dales un salteado rápido (5-7 minutos) para que queden tiernos pero con un punto crujiente; si los cueces demasiado, perderán color y textura.

Si no encuentras pasta de curry suave, puedes usar curry en polvo (empieza con una cucharada) o incluso un buen garam masala. Para una versión más ligera, sustituye parte de la leche de coco por más caldo, aunque la salsa será menos cremosa. Las sobras se conservan bien en la nevera 2-3 días; al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo a la salsa para que no se seque.