Lomo de cerdo al curry suave con repollo y arroz basmati

El punto delicado de esta receta está en la pasta de curry. Si la añades directamente al líquido sin tostarla antes con la cebolla, el ajo y el jengibre, el sabor quedará plano y poco desarrollado. Dedícale ese medio minuto a sofreírla hasta que huela intensamente; es la base del sabor.

Para el cerdo, corta las tiras finas y uniformes para que se cocinen todas a la vez. Márcales bien el color a fuego medio-alto en la sartén, pero no las cocines del todo; las terminarás en la salsa. Así evitarás que se sequen. Cuando las devuelvas al curry, los 8-10 minutos de cocción a fuego bajo son suficientes para que queden tiernas y la salsa reduzca un poco.

El repollo va aparte, en otra sartén. La clave es el fuego alto y el tiempo corto. Quieres que esté tierno-crujiente, no blando. Añade la mezcla de soja, azúcar y vinagre al final, solo para integrar. Si no tienes vinagre de arroz, usa uno suave de manzana o un chorrito de limón.

Con el arroz, no te saltes lavarlo. Eliminar el almidón superficial es lo que garantiza granos sueltos. Usa la proporción de 2 partes de agua por 1 de arroz, tapa bien y no lo destapes durante la cocción. El reposo final de 5 minutos con la mantequilla es importante para que termine de hacerse con el calor residual.

Para servirlo, mi consejo es hacerlo en capas: arroz abajo, el curry con el cerdo encima y el repollo al lado. Exprime la lima en el momento de comer; ese punto ácido fresco levanta todos los sabores. Si sobra, guárdalo por separado: el curry con el cerdo en un recipiente y el repollo en otro, para que no se ablande. Se recalienta bien a fuego suave.