Mango Lassi Tradicional

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de madurez del mango. Si no está suficientemente blando y dulce, el lassi quedará aguado y falto de sabor. Si es necesario, puedes ablandar el mango en el microondas 30 segundos antes de licuar.

El segundo punto clave es el orden al licuar. Primero, tritura bien el mango con el yogur, la leche, el azúcar y las especias. Solo cuando la mezcla esté perfectamente lisa y cremosa, añades el hielo y trituras de nuevo. Así evitas que queden grumos y que el hielo se derrita demasiado rápido, enfriando la bebida de forma uniforme.

La pizca de sal no es opcional; es lo que realza la dulzura del mango y equilibra la acidez del yogur. Pruébalo siempre antes de servir para ajustar. Si usas mangos muy dulces (como Alphonso), quizá necesites menos azúcar. Si prefieres una textura más ligera, añade un chorrito más de leche; para una versión más espesa y saciante, incrementa el yogur.

Sirve el lassi inmediatamente, ya que con el tiempo el hielo se termina de derretir y puede perder su textura fresca y espumosa. No se conserva bien, así que tómalo recién hecho.