Masa de Pizza con Tomillo en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura del agua tibia al activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no activa bien. El punto ideal es que esté templada al tacto, no caliente. 2 minutos a 37°C en la Thermomix es la clave para empezar bien.

Cuando añadas la harina, la sal y el aceite, deja que la máquina haga su trabajo durante los 3 minutos de amasado. No tengas prisa. La masa está lista cuando se despega completamente de las paredes del vaso y forma una bola homogénea. Si se te queda pegajosa, añade una cucharada extra de harina, pero hazlo con cuidado para no pasarte.

El primer levado es donde se desarrolla el sabor y la estructura. Forma una bola, colócala en un bol engrasado y cúbrela bien con film para que no se forme costra. Déjala en un lugar cálido, sin corrientes, hasta que doble su volumen. Esto puede llevar 1 hora o más, dependiendo de la temperatura ambiente. No te guíes solo por el reloj, sino por lo que veas.

Después de ese reposo, desgasifica la masa presionando suavemente con los dedos para sacar el aire grande. Luego, divídela y forma bolas. Deja que estas bolas reposen 15 minutos cubiertas con un paño. Este descanso corto (llamado reposo en bola) relaja el gluten y hará que estirar la masa sea mucho más fácil, sin que se encoja.

Para estirar, usa las manos o un rodillo. Si quieres una base fina y crujiente al estilo napolitano, estírala hasta unos 3-4 mm. Colócala sobre papel de horno y dale un segundo levado de 20-30 minutos antes de poner los ingredientes. Mientras, precalienta el horno a máxima temperatura (250-280°C). Si tienes piedra para pizza, introdúcela desde el principio para que se caliente con el horno; es el truco definitivo para un fondo crujiente.

Al hornear, menos es más con los toppings para no humedecer la masa. Hornea entre 8 y 12 minutos, vigilando. Está lista cuando los bordes estén bien dorados. Sírvela al momento. Si no usas toda la masa, puedes congelar las bolas después del primer levado, bien envueltas. El día que la vayas a usar, descongélala en la nevera y sigue desde el paso de formar las bolas y el reposo de 15 minutos.