Masa de Pizza en Thermomix

La clave de esta receta está en usar harina de fuerza y respetar los tiempos de fermentación. La harina común no tiene el gluten necesario para que la masa sea elástica y aguante bien el horneado a alta temperatura.

Empieza activando bien la levadura. El agua debe estar tibia, no caliente, o la matarás. Esos 2 minutos a 37°C en la Thermomix son clave para que empiece a trabajar. Después, el amasado de la máquina hará el trabajo pesado, pero tú debes comprobar el punto: debe quedar homogénea y ligeramente pegajosa. Si se te pega mucho a las manos, añade una cucharada extra de harina, pero con cuidado: demasiada harina reseca la masa.

No te saltes el primer reposo de 30 minutos. Este 'autolisis' ayuda a que la harina absorba bien el agua y la masa se relaje, será mucho más fácil de manejar después. Luego, al dividirla en bolas, desgasifícala presionando suavemente, no la aplastes con fuerza.

La segunda fermentación es donde se crea el sabor y la textura. Deja las bolas 1 hora o hasta que doblen su volumen, en un sitio sin corrientes. Si tu cocina está fría, puede tardar más. La paciencia aquí se nota en el horno: una masa bien fermentada creará esos alveolos y un borde aireado.

Para estirar, usa tus manos mejor que el rodillo. Presiona desde el centro hacia fuera, dejando un borde más grueso para el crust. Si la masa se resiste y se encoge, déjala reposar 5 minutos y vuelve a intentarlo; está tensa. Precalienta el horno al máximo, idealmente a 250°C. Puedes hornear la base 5-7 minutos antes para una base extra crujiente, o ponerla directamente con los ingredientes.

Mi consejo: si no vas a usar toda la masa, puedes guardar las bolas en la nevera (fermentación lenta) hasta 48 horas, o congelarlas. Sácala con tiempo para que vuelva a temperatura ambiente antes de usar. Y recuerda: la cantidad de salsa y topping es importante; un exceso de líquido ablandará la masa por muy bien que te haya salido.