Mie Goreng Indonés

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no tener todo listo antes de encender el fuego. Este es un salteado rápido donde no puedes distraerte cortando verduras. Ten el pollo marinado, las verduras en juliana, la salsa mezclada y los fideos cocidos y escurridos en la encimera. El wok debe estar muy caliente.

Para los fideos, sígueles el tiempo del paquete, pero enjuágalos con agua fría tras escurrirlos. Esto frena la cocción y evita que se apelmacen. Si los dejas templándose, se pegarán entre sí y será un lío en el wok.

Con el pollo, el truco está en el marinado corto (10 minutos bastan) y en no sobrecargar el wok. Sáltalo en dos tandas si es necesario para que se dore bien y no se cueza al vapor. Sácalo y resérvalo; lo volverás a meter al final.

Al saltear las verduras, sigue el orden del paso 3: primero las más duras (zanahoria) y luego las más blandas (pimientos, repollo). Así todo quedará en su punto. Cuando añadas los fideos y la salsa, remueve constantemente esos 3-4 minutos a fuego medio-alto. Es el momento clave para que la salsa cubra todo y los fideos cojan sabor sin pegarse.

La salsa es el alma. Asegúrate de que el azúcar moreno se disuelva por completo al mezclarla. Prueba antes de echarla: si te parece muy intensa de sabor, está bien, porque se repartirá entre todos los ingredientes. El sambal oelek es ajustable; empieza con media cucharadita si no quieres mucho picante.

Para los huevos, fríelos en otra sartén mientras se integra la salsa. La yema líquida es tradición y al romperla se convierte en una salsa más. Si no tienes kecap manis (soja dulce indonesia), puedes mezclar soja normal con un poco de miel o melaza, pero el sabor será distinto. Sirve al momento, con los cacahuetes y la lima: el zumo fresco justo antes de comer levanta todos los sabores.