Nasi Uduk Vegano

El error más típico aquí es no lavar bien el arroz. Si los granos conservan demasiado almidón, el resultado será una masa pegajosa en lugar de granos sueltos e impregnados de sabor. Lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente. Este paso es clave para la textura final.

La cocción es otro punto delicado. Una vez que hierva la mezcla de arroz, leche de coco, agua y todas las especias (el lemongrass machacado, el jengibre y las hojas de limón kaffir son imprescindibles), baja el fuego al mínimo, tapa y no remuevas. Déjalo cocinar 15-20 minutos y luego reposar tapado otros 10 minutos sin destapar. Esta última espera al vapor termina de cocer los granos de forma uniforme y permite que absorban todo el aroma.

Si no encuentras algún ingrediente como la galanga o las hojas de pandan (ambos son opcionales), no abandones. El plato mantendrá su carácter con el resto de especias. Para las guarniciones, dora bien el tofu y fríe el tempeh hasta que queden crujientes; ese contraste de texturas con el arroz cremoso es fundamental. La salsa sambal es el toque final que lo une todo, pero si el picante no es lo tuyo, un poco de jugo de limón fresco al servir también va muy bien.

Mi consejo: sirve el arroz en el momento, usando una cuchara de madera para separar los granos con cuidado. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo al vapor o en el microondas con un par de cucharadas de agua para que recupere la humedad sin quemarse. Los sabores, de hecho, suelen integrarse aún mejor al día siguiente.