Pad See Ew Vegano

Si quieres que te salga a la primera, empieza por tener la salsa lista y los fideos bien escurridos. El error más común es que los fideos de arroz queden pegajosos, y eso pasa si los añades al wok con demasiada agua. Remójalos solo hasta que estén flexibles pero firmes, y escúrrelos muy bien, incluso dándoles unas palmaditas con papel de cocina. La otra clave es tener todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de encender el fuego, porque el salteado va muy rápido y no da tiempo a buscar nada.

Para el tofu, usa uno firme y sécalo bien con papel antes de cortarlo. Así se dorará mejor. Sáltalo a fuego medio-alto hasta que esté bien crujiente por fuera y luego resérvalo. Si lo dejas en el wok con todo lo demás, perderá esa textura. Para las verduras, el truco es el fuego alto y el movimiento constante para que queden tierno-crujientes, no blandas. Si tu wok no es muy grande, haz este paso en dos tandas para que no se vapuleen y se cocinen en su propio vapor.

El momento de la verdad es cuando juntas todo. Asegúrate de que el wok esté muy caliente antes de añadir los fideos escurridos. Sáltalos solos un par de minutosNo dejes de mover durante 3-4 minutos. Si la salsa parece muy espesa, puedes añadir una cucharada de agua, pero normalmente no es necesario si el wok está lo suficientemente caliente.

Un par de consejos finales: el aceite de sésamo se añade al apagar el fuego, para que no pierda su aroma. Si no encuentras salsa de soja dulce (kecap manis), puedes mezclar salsa de soja normal con un poco más de azúcar de palma. Y sírvelo al momento, porque los fideos siguen absorbiendo líquido y pueden ablandarse si esperan. Si te sobra, recalienta en un wok o sartén a fuego fuerte, no en el microondas.