Pastel de Carne Ataúd

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el relleno quede sabroso pero no aguado. Si la salsa está demasiado líquida, el puré se hundirá. Por eso, el paso de espesar con la harina y dejar reducir a fuego lento durante 20-25 minutos es clave. Debes cocinarlo hasta que tenga una consistencia espesa, como un guiso, no como una sopa.

Para el puré, escurre muy bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente un minuto para que se sequen. Un puré con exceso de agua será difícil de extender y no formará una buena capa. Añade la leche caliente, no fría, para que no se enfríe la mezcla y quede más cremosa.

Al montar, extiende primero el relleno y deja que se temple un poco antes de poner el puré por encima. Así no se calentará demasiado el puré y será más fácil manejarlo. Cubre completamente, sin dejar huecos en los bordes. Marcar la superficie con un tenedor no es solo decorativo; crea crestas que se dorarán mejor en el horno. El pincelado con huevo batido es el truco para ese color dorado perfecto.

Hornea a 200°C hasta que esté dorado. Si a los 25-30 minutos no tiene suficiente color, usa el grill unos minutos, pero vigílalo de cerca para que no se queme. Deja reposar 5-10 minutos fuera del horno antes de servir; esto ayuda a que el conjunto se asiente y no se desmonte al cortar.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso más sabroso reheto. Para recalentar, tápalo con papel de aluminio y hornéalo a temperatura media hasta que se caliente bien por dentro.