Pesto Rojo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar la humedad de los tomates secos. Si están muy duros, rehidrátalos en agua tibia durante 10 minutos y escúrrelos muy bien. Si los usas tal cual, la salsa puede quedar arenosa; si están demasiado húmedos, el pesto será acuoso.

Otro punto clave es la tostada de los piñones. Hazlo en una sartén sin aceite, a fuego medio y removiendo sin parar. Solo necesitan 2-3 minutos hasta que huelan a tostado y se doren ligeramente. Si se pasan, amargarán toda la salsa.

Al procesar, no trates de conseguir un puré fino. Primero, muele los tomates, piñones y ajo hasta que estén homogéneos pero con textura. Luego añade la albahaca y el queso y vuelve a procesar. Por último, con el robot en marcha, incorpora el aceite en un hilo fino para que emulsione y quede cremoso.

El ajuste final es personal. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Si te queda muy espeso, añade un poco más de aceite. Si te falta acidez, un tomate seco extra. Guárdalo en un tarro, cubierto con una capa de aceite para que no se oxide, y aguantará en la nevera una semana. Congelado en porciones es un salvavidas para una pasta rápida.