Pollo a la Jardinera con Zanahoria y Salsa de Coco Ligero

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de las zanahorias es clave. Si las cortas demasiado finas, se desharán en la salsa. Córtalas en rodajas de 1 cm de grosor para que aguanten los 15 minutos de cocción y queden en su punto, con un toque de firmeza.

Empieza por el sofrito. Es la base de sabor. En el Thermomix, con el aceite, rehoga bien la cebolla, el ajo y el apio durante esos 3 minutos extra que indica el paso 2. Quieres que la cebolla quede transparente y blanda, no cruda. Si el pollo no está previamente dorado, este sofrito a conciencia le dará más profundidad al plato.

Al añadir el pollo, tapa el vaso con el cestillo para evitar salpicaduras. Es un truco sencillo que evita ensuciar la tapa y que el motor se llene de vapor. Los 8 minutos a 100°C son suficientes para que se cocine sin resecarse, ya que luego seguirá cociéndose con las verduras.

Cuando eches la leche de coco y el caldo, ten en cuenta que la salsa va a parecer muy líquida. No te preocupes, es normal. El espesor lo dará el último paso con la maicena. Disuélvela siempre en agua fría antes de añadirla, si la echas directamente hará grumos. Esos 3 minutos finales son para que espese sin que se pegue.

El reposo de 5 minutos con la tapa puesta es importante. La salsa termina de ligar y los sabores se integran. Si la sirves inmediatamente, puede estar algo aguada. Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalenta suavemente. La salsa de coco puede espesarse un poco más al enfriar; al calentar, añade un chorrito de caldo o agua si la ves demasiado densa.