Pollo a la provenzal con zanahoria y salsa de mostaza en Thermomix

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura y el tiempo para el pollo: 10 minutos a 100°C en el paso 3. Si lo dejas más, se secará. Si lo sacas antes, puede quedar crudo por dentro. El punto es que esté cocido pero aún jugoso.

Para que las zanahorias queden con ese punto glaseado y tierno, no te saltes el azúcar moreno y los 15 minutos a Varoma. Así se caramelizan con su propio jugo. Luego, al mezclarlas al final solo 2 minutos a 70°C, para que no se deshagan.

El éxito de la salsa está en añadir la harina directamente sobre los jugos del pollo y mezclar bien antes de echar los líquidos. Esto evita grumos. Luego, los 5 minutos a 90°C son suficientes para que espese sin que la nata se corte. Si la quieres más ligera, puedes usar yogur griego en lugar de nata, pero añádelo al final, fuera del fuego, para que no se corte.

Un truco: no laves el vaso entre la zanahoria y el pollo. Esos fondos de mantequilla y azúcar son la base de sabor. Y si tienes tiempo, deja marinar el pollo con las hierbas y el aceite media hora antes; ganará mucho aroma. Sirve al momento, la salsa espesa un poco más en el plato, pero si sobra, recalienta a fuego muy suave.