Pollo Cremoso con Zanahoria y Salsa de Coco Ligero

La clave de esta receta está en cortar el pollo en cubos del mismo tamaño para que se cocine de forma uniforme. Si unos trozos son más grandes, quedarán crudos por dentro cuando los pequeños ya estén secos. 8 minutos a Varoma es el tiempo justo para sellarlos y que absorban bien las especias sin pasarse.

El sofrito inicial de cebolla, ajo y jengibre es la base del sabor. No escatimes en los 5 minutos a 100°C; deja que la cebolla se poche bien y se vuelva traslúcida. Si lo haces menos, el sabor quedará crudo y demasiado picante. Añade el pollo justo después, con la cúrcuma y la pimienta, para que se marque con el calor del vaso.

Cuando incorpores la leche de coco light y el caldo, asegúrate de que las zanahorias en rodajas queden sumergidas. Los 15 minutos de cocción a 100°C son suficientes para que se ablanden pero mantengan un poco de textura. Si las cortas muy gruesas, necesitarán más tiempo.

El último paso de 30 segundos a velocidad 4 es un truco para que la salsa ligue y quede cremosa, pero cuidado: si lo prolongas, triturarás el pollo y las zanahorias. Es solo para emulsionar. Prueba siempre y rectifica el punto de sal al final, ya que el caldo y la leche de coco ya llevan sal.

Si no tienes Thermomix, puedes hacerlo en una olla: sigue el mismo orden, controlando que el pollo se selle bien a fuego medio-alto y luego baja el fuego para la cocción con los líquidos. La textura final será similar, aunque quizá menos homogénea. Sirve al momento, con el cilantro y el coco tostado encima, para que no se reblandezcan.