Pollo Cremoso con Zanahoria y Salsa de Mostaza

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del pollo. Si lo dejas demasiado tiempo en el primer paso, se seca. Por eso, cuando lo reserves tras los 8 minutos de salteado, debe estar solo dorado por fuera y jugoso por dentro, ya que terminará de cocerse dentro de la salsa.

La base de la salsa es clave. Al triturar la cebolla, el ajo y las zanahorias obtienes un puré que dará cuerpo y dulzor natural. Asegúrate de que las zanahorias estén bien cocidas en ese paso de 5 minutos a 100°C antes de triturar, para que no queden grumos duros. La harina que añades después es lo que espesa la salsa; mézclala bien a velocidad 4 para que no se formen grumos al añadir los líquidos.

El equilibrio de la salsa lo da la mostaza Dijon. Si te gusta un toque más suave, empieza con una cucharada y prueba al final para rectificar. La nata y el caldo deben estar a temperatura ambiente si puedes, para que la emulsión con la harina sea más homogénea y no se corte.

Cuando devuelvas el pollo a la salsa, usa la espátula de silicona para integrarlo suavemente y programa los últimos 5 minutos a 100°C con giro a la izquierda. Esto solo calienta el pollo y deja que absorba los sabores, sin cocerlo de más. Si la salsa te queda muy espesa, puedes añadir un chorrito más de caldo.

Sirve el plato enseguida. Si lo dejas reposar mucho, la salsa sigue espesándose. El perejil fresco picado al final no es solo decoración; aporta frescura que corta muy bien la cremosidad. Si no tienes Thermomix, puedes replicar los pasos en una sartén y una batidora de vaso, controlando bien los tiempos y la temperatura.