Pollo en Papillote con Zanahoria y Salsa de Tomate en Thermomix

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de las pechugas de pollo. Si las cortas en filetes de tamaño similar, se cocinarán todas a la vez y evitarás que unas queden crudas y otras secas.

Para la salsa, el truco está en el azúcar que contrarresta la acidez del tomate. Si la haces en Thermomix, déjala reducir bien esos 15 minutos para que espese y concentre sabor. Si no tienes, una sartén a fuego lento sirve.

Al montar el papillote, no escatimes con el papel sulfurizado. Necesitas un cuadrado grande (unos 40 cm) para poder doblar y sellar bien los bordes. El cierre hermético es clave: si entra aire, se escapa el vapor y la carne no queda tan jugosa. Coloca primero las zanahorias en rodajas en el fondo, crean una base que evita que el pollo se pegue y se cocinan con sus jugos.

La tentación de abrir el horno para mirar es grande, pero no lo hagas. Deja que el vapor haga su trabajo dentro del paquete cerrado durante los 20-25 minutos a 200°C. Sabrás que está listo porque el papillote se habrá inflado ligeramente. Sácalo con cuidado, está muy caliente.

Para servir, lleva el papillote cerrado directamente a la mesa y ábrelo delante de los comensales. El aroma que sale es parte de la experiencia. Si sobra, puedes guardar el contenido (sin el papel) en la nevera y recalentarlo suavemente en una sartén con un poco de agua para que no se seque.