Pollo Fujian con salsa de ostras y pimiento

Si quieres que siempre te salga bien, fija el marinado del pollo. Es lo que lo mantiene jugoso durante el salteado a fuego alto. Mezcla bien los cubos con la salsa de soja, vino de arroz y maicena y déjalo reposar al menos 15 minutos, aunque 30 en la nevera es mejor. La maicena crea una capa protectora que sella los jugos.

Para el salteado, trabaja por etapas. Primero los pimientos: 3-4 minutos a fuego alto hasta que estén tiernos pero crujientes, y los sacas. Luego el pollo: usa el aceite bien caliente y pon los cubos en una sola capa para que se doren, no se cuecen al vapor. 4-5 minutos suelen bastar. Si amontonas todo, bajarás la temperatura y el pollo soltará agua.

La salsa es donde se junta todo el sabor. Después de sofreír el ajo y el jengibre un minuto (¡que no se quemen!), añade la mezcla de salsa de ostras, soja oscura, vino, azúcar y caldo. Deja que hierva un par de minutos antes de añadir la maicena disuelta. Remueve sin parar hasta que espese; tarda solo un minuto más. Si la añades con la salsa fría, puede quedar grumosa.

Mi consejo: ten la salsa ya mezclada y los ingredientes preparados antes de encender el fuego. El salteado va rápido y no hay tiempo para medir. Si no tienes salsa de ostras, puedes usar más soja oscura, pero el sabor umami marino será distinto. Para un toque más personal, prueba a añadir unas setas shiitake con los pimientos.

Al final, devuelve el pollo y los pimientos al wok solo para calentarlos y que se impregnen de salsa, unos 2 minutos. Si los dejas más, los pimientos perderán el punto y el pollo puede quedar seco. Sirve al momento, con mucho cebollino fresco y arroz blanco para aprovechar toda la salsa.