Poulet Rôti Lionés con Limón

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien el pollo con papel de cocina, por fuera y por dentro. Un pollo húmedo no se dora, se cuece al vapor. Luego, separa la piel del pecho y los muslos con cuidado, sin romperla. Ahí es donde va la pasta de mantequilla y hierbas, que es lo que da sabor y mantiene la carne jugosa.

El truco para que la piel quede crujiente es empezar con el horno bien caliente a 200°C los primeros 20 minutos. Después bajas a 180°C para que se cocine por dentro sin quemarse. No te olvides de bañarlo con sus jugos cada 15-20 minutos; eso evita que se seque y ayuda a que el color sea uniforme. Para saber si está hecho, clava un cuchillo en la unión del muslo: el jugo debe salir claro, no rosado.

El reposo de 10-15 minutos después del horno es obligatorio. Si lo cortas enseguida, perderá todos sus jugos. Aprovecha ese tiempo para terminar la salsa: cuela los jugos de la bandeja y mézclalos con la salsa que hiciste. Le dará un sabor increíble. Si no tienes vino blanco, usa un chorrito de vermú seco o simplemente más caldo, aunque perderá un punto de acidez.

Para servir, corta el pollo en piezas: primero los muslos y las alas, que se desprenden fácil, y luego el pecho en rebanadas contra la fibra. Si la piel se ha ablandado al reposar, puedes meter las piezas un par de minutos bajo el grill del horno para recuperar el crujiente. La salsa, sírvela aparte para que cada uno se sirva a su gusto.