Poulet Rôti Normando con Mostaza

El error más típico aquí es no secar bien el pollo antes de untarlo. Si la piel está húmeda, no se dorará bien y quedará gomosa. Usa papel de cocina y presiónalo bien, sobre todo dentro de la cavidad. El marinado con ajo y hierbas provenzales es sencillo, pero asegúrate de meter los dedos también por dentro del pollo para que el sabor penetre.

Para el asado, el punto de control clave es la temperatura interna. No te fíes solo del tiempo; usa un termómetro de carne. Debe marcar 75°C en la parte más gruesa del muslo. Bañarlo con sus jugos cada 20 minutos es lo que garantiza que la carne quede jugosa y la piel crujiente. Mientras se asa, aprovecha para preparar las manzanas. Usa variedades firmes como Granny Smith para que no se deshagan al saltearlas con la mantequilla, el azúcar moreno y la canela.

Cuando saques el pollo, es fundamental dejarlo reposar unos 10 minutos tapado con papel de aluminio. Así los jugos se redistribuyen y no se seca al cortarlo. Aprovecha ese tiempo para la salsa. El fondo de la bandeja tiene mucho sabor. Prepara un roux con la mantequilla y la harina, removiendo bien unos 2 minutos para que no sepa a crudo. Luego, añade el caldo de pollo poco a poco, batiendo para evitar grumos.

El toque final es la nata y la mostaza de Dijon. Añádelas al final, con el fuego ya bajo, y cuece solo 3-4 minutos más. Si hierves mucho la salsa después de añadir la mostaza, puede amargar y cortarse. Pruébala y ajusta de sal y pimienta al gusto. Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo.

Sirve el pollo troceado o entero, con las manzanas alrededor y la salsa por encima. Si no vas a consumirlo todo, guarda la salsa por separado para que el pollo no se ablande. Se recalienta bien a fuego suave, removiendo la salsa para que no se corte.