Una guarnición cremosa y saludable con un toque ahumado
El puré de berenjena al vapor es una guarnición versátil y saludable que destaca por su textura sedosa y sabor suave con notas ahumadas. Originario de la cocina mediterránea, este plato ha sido reinventado en múltiples culturas, desde el baba ganoush libanés hasta las berenjenas asadas españolas. La técnica de cocción al vapor preserva todos los nutrientes de la berenjena mientras realza su sabor natural sin necesidad de añadir grasas adicionales.
La berenjena, una hortaliza rica en antioxidantes y fibra, se transforma en este puré cremoso que combina perfectamente con carnes a la parrilla, pescados al horno o como base para tostadas y canapés. Su color beige pálido con motas de piel morada crea una presentación elegante y apetitosa. La textura debe ser suave como la seda, sin grumos, lograda gracias a la potencia del Thermomix que emulsiona perfectamente todos los ingredientes.
El sabor principal es terroso y ligeramente dulce de la berenjena, equilibrado por el toque ácido del limón y la profundidad del ajo. El aceite de oliva virgen extra añade un toque frutado y ayuda a crear la emulsión perfecta. Las hierbas frescas como el perejil o la menta aportan frescura y color, mientras que el comino en polvo (opcional) añade un toque cálido y aromático típico de las cocinas de Oriente Medio.
Para la presentación, sirve el puré en un bol poco profundo creando ondas con el dorso de una cuchara. Decora con un chorrito de aceite de oliva en espiral, unas hojas de perejil fresco y unas semillas de sésamo tostadas. También puedes añadir rodajas finas de berenjena a la plancha o pétalos de granada para un contraste de color y textura. Sirve inmediatamente o a temperatura ambiente para apreciar todos los matices de sabor.
Este puré es ideal para dietas veganas, sin gluten y baja en calorías, siendo una opción perfecta para comidas ligeras pero satisfactorias. Su preparación en Thermomix garantiza resultados consistentes y ahorra tiempo en la cocina, ya que integra todas las fases de preparación en un solo electrodoméstico. La cocción al vapor es más saludable que el horneado tradicional, ya que no requiere aceite y mantiene mejor las vitaminas hidrosolubles.
Conserva el puré en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días, aunque es mejor consumirlo fresco para apreciar su textura óptima. Si se espesa al refrigerar, puedes añadir un poco de agua o más aceite de oliva al batir nuevamente. No se recomienda congelar ya que la textura puede volverse acuosa al descongelar debido al alto contenido de agua de la berenjena.
Añade 2 cucharadas más de tahini, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y un puñado de menta fresca en lugar de perejil.
Sustituye el comino por una mezcla de hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano) y añade ralladura de limón.
Incorpora 1 chile rojo fresco sin semillas al triturar o añade 1/2 cucharadita de pimentón picante al final.
Guardar en recipiente hermético en la nevera. Consumir en 3 días. Antes de servir, remover bien y dejar atemperar 15 minutos fuera del refrigerador.
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