Puré de Berenjena al Vapor en Thermomix

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta las berenjenas en cubos de 2-3 cm, pero no las peles. La piel es la que le dará ese color característico al puré y aportará textura. Luego, el paso más importante para que no te quede una papilla aguada es dejar escurrir bien las berenjenas después de cocinarlas al vapor. Déjalas en el Varoma unos 5 minutos; ese exceso de agua es el enemigo de la cremosidad.

La cocción al vapor en el Thermomix es infalible: 20 minutos a temperatura Varoma. Verifica que los cubos estén muy tiernos. Si no lo están, programa 2-3 minutos más. Una vez escurridas y algo templadas, van al vaso con el ajo, el aceite, el limón, el tahini y el comino. Aquí viene el truco para la textura sedosa: usa la velocidad progresiva (5-7-10 durante 30 segundos). Así trituras sin dejar grumos y emulsionas el aceite perfectamente.

Prueba y ajusta de sal en ese momento. Si ves que te ha quedado demasiado denso, añade la cucharada de agua y mezcla 10 segundos a velocidad 4. El jugo de limón fresco es clave para darle viveza; si usas zumo de botella, el sabor será más plano. Si no tienes tahini, puedes omitirlo, pero le aporta un toque a sésamo y ayuda a la cremosidad.

Sírvelo al momento o a temperatura ambiente. Si lo guardas en la nevera, se espesará. Para recuperar la textura, bátelo de nuevo añadiendo un hilo de aceite de oliva o un poco de agua. No lo congeles, la berenjena suelta mucha agua al descongelar y se estropea la emulsión.