Puré de Cebolla a la Provenzal en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es que las cebollas estén bien pochadas y hayan soltado toda su dulzura. Por eso, ese primer paso de 10 minutos a temperatura Varoma con la mantequilla es clave: no lo acortes. La cebolla debe quedar transparente y blanda, no solo sudada. Si te saltas esto, el puré puede tener un regusto picante o crudo.

Cuando añadas el caldo y la nata con las hierbas provenzales, asegúrate de que la mezcla cueza los 15 minutos completos a 100°C. Esto no solo cocina la cebolla del todo, sino que también infusiona bien las hierbas secas, suavizando su sabor y repartiéndolo por todo el puré.

El triturado con velocidad progresiva es lo que da la cremosidad. Mi consejo: empieza por el minuto que indica la receta, prueba la textura y, solo si ves grumos o te gusta más sedoso, repite otros 30 segundos. No pases de ahí, o podrías activar demasiado el almidón de la cebolla y que quedase gomoso.

El punto de sal es personal, pero con este plato es mejor rectificar al final, una vez triturado. Las hierbas y el caldo ya aportan sabor. Si al probarlo ves que está demasiado espeso, añade nata o caldo de a poco mientras remueves. Si por el contrario te ha quedado aguado, tapa el vaso con el cestillo de vapor en lugar de la tapa medidora y programa 2-3 minutos a 100°C y velocidad 2. Así se evapora el exceso de líquido sin salpicaduras.

Sírvelo caliente. El chorrito de aceite de oliva virgen extra al final no es solo decoración: le da un toque de frutado y brillo que realza todos los aromas. Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y remueve mucho, o añade un poco más de nata o caldo para recuperar la cremosidad.