Sopa tradicional colombiana con tres tipos de papa, pollo y guascas
El ajiaco colombiano es una sopa emblemática de la región andina de Colombia, especialmente asociada con la capital, Bogotá. Esta reconfortante preparación tiene sus raíces en las tradiciones indígenas muiscas, quienes utilizaban las papas nativas de la región. Con el tiempo, se convirtió en un plato mestizo que combina ingredientes precolombinos con influencias españolas, creando una de las sopas más representativas de la gastronomía colombiana.
El sabor del ajiaco es único y complejo: combina la cremosidad de las papas con el caldo sustancioso del pollo, realzado por el distintivo aroma de las guascas, una hierba autóctona que le da su carácter inconfundible. La textura es espesa y cremosa gracias a la desintegración de la papa pastusa, mientras que las otras variedades de papa mantienen su forma, ofreciendo diferentes texturas en cada cucharada.
La presentación tradicional incluye aguacate fresco, alcaparras, crema de leche y arroz blanco por separado, permitiendo a cada comensal personalizar su plato. Se sirve en platos hondos y se acompaña con arepas de maíz, creando una experiencia culinaria completa y satisfactoria.
Este plato es ideal para días fríos o reuniones familiares, ya que su preparación abundante y su carácter reconfortante lo convierten en el centro de cualquier celebración. El ajiaco no es solo una sopa, es una experiencia cultural que transporta directamente a las montañas andinas colombianas.
Para lograr el auténtico sabor, es fundamental conseguir guascas frescas o secas, ya que son el ingrediente que diferencia al ajiaco de cualquier otra sopa de pollo con papa. Si no se consiguen, se pueden sustituir por una mezcla de hierbas como orégano y mejorana, aunque el sabor será diferente.
El secreto del ajiaco perfecto está en la paciencia: dejar que las papas se deshagan lentamente para espesar el caldo naturalmente, y cocinar el pollo hasta que esté tan tierno que se desprenda del hueso con facilidad. Este proceso lento de cocción es lo que transforma ingredientes simples en un plato extraordinario.
Sustituye el pollo por champiñones portobello y agrega más verduras como apio y puerro. Usa caldo de verduras en lugar de agua.
En lugar de pollo, usa falda de res cortada en trozos. Cocina por más tiempo (2-3 horas) hasta que la carne esté muy tierna.
Omite la crema de leche y sirve con yogur griego natural bajo en grasa. Usa pechuga de pollo sin piel para reducir la grasa.
Guarda el ajiaco en recipientes herméticos en el refrigerador. Separa los acompañamientos (aguacate, crema, alcaparras). Calienta a fuego bajo revolviendo ocasionalmente, añadiendo un poco de agua si está muy espeso.
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23 de febrero de 2026
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