Estofado tradicional de carne con verduras y especias
El Pusandao es un estofado tradicional filipino que combina tiernos trozos de carne con una mezcla vibrante de verduras y especias aromáticas. Este plato tiene sus raíces en las regiones del sur de Filipinas, donde las influencias malayas y españolas se fusionaron para crear una cocina única y sabrosa. El nombre 'Pusandao' proviene de las palabras locales que describen el proceso de cocción lenta que permite que los sabores se integren perfectamente.
El sabor del Pusandao es rico y complejo, con notas terrosas de las especias tostadas, la dulzura natural de las verduras y la profundidad umami de la carne estofada. La textura es maravillosamente variada: carne tierna que se deshace con el tenedor, verduras que mantienen un ligero crujido y una salsa espesa que cubre cada ingrediente. El equilibrio entre lo salado, lo dulce y lo ligeramente picante es lo que hace de este plato una experiencia gastronómica memorable.
Para la presentación, se recomienda servir el Pusandao en un plato hondo o cazuela de barro para mantener el calor. Se puede adornar con hojas frescas de cilantro o perejil picado para añadir un toque de color y frescura. Acompañar con arroz blanco vaporoso es esencial, ya que absorbe la deliciosa salsa. Para una presentación más festiva, se pueden disponer las verduras alrededor de la carne en el centro del plato.
Este plato es perfecto para reuniones familiares y celebraciones, ya que se prepara en grandes cantidades y mejora su sabor al día siguiente. La cocción lenta permite que los sabores se desarrollen completamente, creando un plato reconfortante que evoca la calidez del hogar filipino. Es importante no apresurar el proceso de estofado, ya que la paciencia se recompensa con una textura y sabor incomparables.
Para aquellos que buscan adaptar el plato, se pueden utilizar diferentes cortes de carne según la preferencia. La versión tradicional utiliza carne de cerdo, pero también funciona excelentemente con pollo o ternera. Las verduras pueden variar según la temporada, aunque las zanahorias, patatas y guisantes son elementos clásicos que aportan color y textura al conjunto final.
Sustituye la carne de cerdo por 800g de muslos de pollo sin piel. El tiempo de cocción se reduce a 30 minutos para la carne y 20 minutos para las verduras.
Añade 1-2 chiles rojos picados junto con el ajo para darle un toque picante al estofado.
Omite la carne y añade 400g de champiñones laminados y 400g de garbanzos cocidos. Usa caldo de verduras para mantener el sabor.
Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar a fuego medio en una olla, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.
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