Rollitos de cerdo con coliflor y yogur natural

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no sellar bien los rollitos. Es el paso clave: una sartén bien caliente y no moverlos hasta que se despeguen solos, para que queden dorados y el jugo quede dentro. Usa filetes finos de lomo y aplánalos bien entre film hasta unos 5 mm; si son muy gruesos, se romperán al enrollar o quedarán crudos dentro.

Para el relleno, no pases la coliflor: debe quedar como un puré con trocitos, no una pasta líquida. Si está muy húmeda, la masa del cerdo se ablandará. Hornéala a 200°C hasta que esté bien dorada, no solo tierna; ese toque tostado le da sabor. Al triturarla, mézclala con el queso feta, que aporta sal y cremosidad.

Al enrollar, no te pases con la cantidad de relleno y deja bordes libres. Si se sale, será un lío. Enróllalos con firmeza, pero sin apretar tanto que el relleno se escape por los lados. Una vez sellados en la sartén, termínalos en el horno a 180°C unos 15-20 minutos. No los cuezas más de la cuenta o el cerdo se secará. Sácalos cuando al pinchar salga jugo claro y déjalos reposar 5 minutos antes de cortar; así no pierden todo el líquido.

La salsa es sencilla, pero usa yogur griego (es más espeso) y déjala reposar en la nevera para que los sabores se integren. Si no tienes menta, perejil o cilantro fresco funcionan. Sirve los rollitos en rodajas de unos 2 cm con un poco de salsa encima. Si los preparas con antelación, puedes hacer todo hasta el paso 5 (sellado) y hornear justo antes de servir.